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经典旺销菜品

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发表于 2016-3-31 14:50:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。大蓉和对新派川菜的深刻理解,在传统经典川菜之上,融百家口味于一体,以现代饮食更健康、更多元、更创新的饮食理念,打造独具魅力的美食体验。下面,就让我们看看大蓉和的经典旺销菜肴。
一、混椒牛掌
QQ截图20160331144216.jpg
把肉蟹治净并剁成块,待下入五成热的油锅炸至七分熟时,捞出来待用。
锅仔内放入菜油烧热,投入干葱和沙姜末炒出香味后,加入金瓜丁并盖上肉蟹,随后调入自制酱料和花雕酒,待焗至肉蟹和金瓜丁熟透,出锅便好。
五、金汤养生锅
QQ截图20160331144445.jpg
把毛芋儿的皮削干净,放到鸡汤锅里煨入味才捞出来,待用。
把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后,也在鲜汤锅里煨入味,出锅备用。
净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤,烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁,调成咸鲜味便成菜。
六、青一色
QQ截图20160331144645.jpg
青椒系列的代表菜“石锅三角峰”自推出以来一直是大蓉和的“台柱”,鱼肉嫩、汤汁烫,上菜后满室飘香,而这道“青一色”则改用鱼头代替三角峰,码味时另外加了一勺烧椒,成菜更细嫩,且多了一点淡淡的糊味,非常迷人。
制作流程:
1、鱼头洗净,以鱼嘴为圆心,呈扇形改刀成块,用毛巾吸干水分,加烧椒料30克、特色酱汁35克抓匀备用。
2、石锅入220℃烤箱烤2小时,取出在底部淋入菜籽油5克,入芹菜段30克、木耳20克、藿香叶10克炒匀,再放入土豆粉200克,摆入鱼头块,浇烧沸的青椒汁1200克,撒鲜青椒段80克、鲜花椒5克即可上桌。
烧椒料制作:青二荆条烧椒1000克、生菜籽油400克、蒜末200克、香葱碎150克、美极鲜味汁、东古酱油各30克拌匀即可。
特色酱汁制作:李锦记蚝油800克、辣鲜露350克、蒜香粉、沙姜粉各100克、十三香、味精、鸡精、咖喱膏、芥末油各50克调匀即成。
青椒汁制作:锅入菜籽油2000克,放入青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克、香菜200克,小火炒香,放入猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味,调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3只和瓶装的黄咖喱膏1瓶(400克)及鸡精、味精、盐各50克,小火搅拌至各种膏体融化,打渣存放即可。


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