请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
注册忘记密码
查看: 2649|回复: 0

年关将近,年夜饭对于餐饮企业的重要性 年关将近,年夜饭对于很多餐饮企业...

[复制链接]

85

主题

86

帖子

397

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
397
发表于 2016-1-17 15:42:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
商家服务
联系人:
联系电话: 防止恶意骚扰,请登录网站后查看本信息,谢谢!
年关将近,年夜饭对于很多餐饮企业来说是当年冲业绩的最后一天,为了做好这一晚的“大单”,餐饮企业可谓是绞尽脑汁。当然,完全以获利为目的的年夜饭,无疑是短视的。餐饮企业应该争取在一顿年夜饭中,使顾客树立对自己的满意度和忠诚度,这样才能实现二次购买,从而达到持续盈利。
首先要知道餐饮企业开展年夜饭营销活动的原因有三点:

一是起到提示顾客的作用,防止顾客淡忘;

二是回馈顾客。对于一年来照顾企业生意的老顾客,在春节期间给予一定优惠,表示企业的感激之情;

三是抓住一年中最好的客流高峰,集中一切力量,拉升销售收入,获取最大的超额利润。

“年夜饭”这块蛋糕看似好吃,实际上暗藏风险,如果在经营和管理上不能跟上,很可能会影响今后一年,甚至更长远的盈利。那么如何打好这年关的一仗?

一、准备


1、提前安排好人员。春节也是服务员和厨师希望放假探亲的时段,人员短缺严重,可以事先通过招收假期大学生做预备队,但需要事先做好服务培训工作。

2、预定菜品和雅间一定要与实际情况相符,万一有变,需要提前与顾客沟通,取得顾客谅解。

3、春节是物价上调期,餐饮企业应该提前与供货商订货,以求得低于春节期间的高价进货,降低成本。

4、年夜饭最好减少菜品供应品种,多采用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品,减少烹制工艺较复杂的菜品,提速上菜时间。

5、事先印制年夜饭的有关通知,以便让顾客心中有数,通知中明确提醒顾客如不能临时加减桌数,退桌结算方法等有关内容。

二、氛围


如今人们外出就餐,所追求的是一个愉悦完整的过程,“吃”只是这个过程中的一部分,而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。

“年夜饭”氛围是指餐厅在春节期间的布置,可根据本地人们的喜好、风俗布置,以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画,挂灯笼,贴春联,餐厅挂一些特色鲜明的饰品等,来布置出新年气氛,服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用;另一个是软环境,指的是服务人员的态度、服务水准。

春节是大家休息团聚的时刻,而我们的服务人员却在工作岗位上,看到人家举家欢聚,也必有思亲之情,思乡之念,可能会导致心情不稳定,影响服务质量。作为餐厅管理人员,工作上要身先士卒,同时要做好思想工作,领导大家统一认识,提高服务水平。况且,这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福,以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了,就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。



回复

使用道具 举报

发表回复

*滑动验证:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

点击拨打 华艺美食网业务电话 一键拨号
快速回复 返回顶部 返回列表